COCTELERÍA DE AUTOR

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01 PORTADA COCTELERÍA DE AUTOR OK Web Revista Restauradores


DRIVE ME CRAZY · Por Javier de las Muelas

WEB Javier De Las Muelas

DRIVE ME CRAZY Previo

Henri Abele Brut PREVIO

INGREDIENTES

· 1 maracuyá fresco. · 2 cl sirope de vainilla. · 1 cl zumo de lima. · 3 cl ron Bacardi 8 años. · 6 cl Henri Abelé Brut Traditionnel.

ELABORACIÓN & PRESENTACIÓN

Batir en coctelera durante 10 segundos los ingredientes salvo el champagne. Servir el cóctel en copa Martini y añadir Henri Abelé Brut Traditionnel, remover a continuación de forma delicada, para conseguir una mezcla perfecta. Decorar el cóctel con anís estrellado, flor comestible y pimienta rosa.

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KIR ROYALE · Louis Roederer & Crème Cassis Morand

WEB Louis Roederer

KIR ROYALE Previo

LOUIS ROEDERER Brut Premier PREVIO

INGREDIENTES

· 9 cl champagne Louis Roederer Brut Premier muy frío. · 1 cl licor Crème Cassis Morand.

ELABORACIÓN & PRESENTACIÓN

Disponer en una copa tipo flauta, previamente muy enfriada, el licor de cassis. Completar hasta tapar el bordo con el champagne y listo. Opcionalmente, decorar con alguna frutilla roja, negra o de bosque, cortada en trocitos pequeños.

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FREIXENET SUMMER ICE & FREIXENET SPICE ON ICE

Por Javier de las MuelasWEB Freixenet IceFREIXENET SUMMER ICE Previo

FREIXENET SUMMER ICE · INGREDIENTES

· 1,5 cl Saint Germain.

· 15 cl Cava Freixenet Ice.

· 2 cintas de pepino.

DESCRIPCIÓN

Floral, perfectamente integrado, delicado. Aroma y sabores frescos y muy naturales.

 

 

 

FREIXENET SPICE ON ICE Previo

 

FREIXENET SPICE ON ICE · INGREDIENTES

· 2 cl licor de melocotón.

· 15 cl Cava Freixenet Ice.

· 4 tiras de jengibre.

· 1 rodaja de pomelo.

DESCRIPCIÓN

Atractivo, sofisticado. Muy fresco con notas cítricas muy pronunciadas y vestido con la elegancia irreverente del jengibre.

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Freixenet Ice PREVIO


SOUR DE LIMÓN Y ACEITE DE ARBEQUINA · Por Héctor Henche

03_1 FizzBartender web

Hector Henche - SOUR DE LIMON Y ACEITE DE ARBEQUINA previo

INGREDIENTES

8 cl de zumo de limón recién exprimido.
8 cl de goma.
12 cl de agua.
2 cl de aceite de oliva Arbequina.
Ralladura de lima para decorar.

ELABORACIÓN

Introducir en una batidora todos los ingredientes, de manera que el aceite de oliva quede emulsionado con el resto de estos.
Introducir la mezcla en un nitral y, con la ayuda de unas varillas, ir enfriando con nitrógeno líquido, hasta darle la textura deseada (tipo frozen).

PRESENTACIÓN

Servir en una copa previamente enfriada y acabarla, rallando un poco de lima fresca.


 MORNING GLORY FIZZ · Por Ángel San José

Ángel San José - web - Casino de Madrid

Ángel San José - MORNING GLORY FIZZ previo

INGREDIENTES

3 cl whisky blended.
1 cl zumo de limón.
2 cl zumo de lima.
1 cl jarabe de azúcar.
1 clara de huevo.
2 golpes de abshetta.
Terminar con soda.

ELABORACIÓN

Preparar en una coctelera con hielo.

PRESENTACIÓN

Decorar con una rodaja de lima
Tipo de vaso: Long Drink.


EL EXPERTO · HÉCTOR HENCHE

Barman y Consultor en coctelería profesional

03_1 FizzBartender web

FIZZ BARTENDERS. Barcelona & Madrid · Tfnos. 934 232 112 · 902 105 11 · info@fizzbartenders.com

DANI GARCIA & HECTOR HENCHE

Director de la empresa Fizz Bartenders y barman de profesión, Héctor Henche destaca por ser un joven empresario para quien la coctelería no es solamente una forma de vida, sino “una manera de vivir experiencias intrínsecas dónde la fusión de sabores, aromas y texturas definen momentos para el recuerdo en las personas”.
Nacido en Platja d’Aro (Girona) en 1981, Héctor Henche se inició en el sector de la hostelería siendo muy joven en los mejores establecimientos de nuestro país. Una formación en coctelería de la mano del presidente del Barmans de Catalunya, Manel Tirvio, y varios cursos de cocina al vacío y maridaje impartidos por el chef Joan Roca, lo llevan a incorporarse como barman de varios establecimientos de prestigio de la Costa Brava y formar parte del equipo de coctelería Dry Martini en el año 2000.
Su conocimiento de la técnica y las nuevas tendencias, su pasión por descubrir sabores y aromas de la gastronomía en cada rincón del mundo, y su capacidad creativa e imaginación ponen de relieve una de sus mayores virtudes: la capacidad de Héctor Henche para crear cócteles con identidad.
El compromiso y constancia que tiene por cada proyecto es reconocido por las mejores barras de coctelería en Barcelona y hoteles de lujo. Un carácter expertise avalado también por marcas premium en coctelería que ponen en sus manos las nuevas propuestas para sus destilados. Destaca su función como consultor para Hoteles Catalonia, con más de 40 hoteles en nuestro país, así como en BiBO entre otros establecimientos del sector Horeca; y su trabajo exclusivo en el cóctel oficial del Festival de Peralada desde el año 2012. Gran parte de sus nuevas creaciones se encuentran en la nueva Guía de Cócteles Clásicos y Modernos, editada por Geoplaneta en diciembre del año 2014.


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